{"id":1098,"date":"2012-04-20T17:48:28","date_gmt":"2012-04-20T15:48:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.juliachou.fr\/?p=1098"},"modified":"2012-04-20T17:48:28","modified_gmt":"2012-04-20T15:48:28","slug":"la-biere-et-les-sushis-brasseurs-de-france","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.juliachou.fr\/en\/delices\/la-biere-et-les-sushis-brasseurs-de-france.html","title":{"rendered":"Brasseurs de France nous pr\u00e9sente le mariage bi\u00e8re\/sushis"},"content":{"rendered":"
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Article r\u00e9dig\u00e9 par\u00a0C\u00e9line<\/a><\/em><\/p>\n

Brasseurs de France nous conviait hier soir \u00e0 d\u00e9guster leur Bi\u00e8re de Printemps, avec un assortiment japonais de sushis et sashimis. Avant tout, une petite Histoire de la Bi\u00e8re de Printemps:<\/p>\n<\/div>\n

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Elle apparait au 14\u00b0 si\u00e8cle dans le Nord de la France \u00e0 Arras sous le nom de “bi\u00e8re de mars”. C’est la premi\u00e8re bi\u00e8re issue des derni\u00e8res r\u00e9coltes d’orge et de houblon de l’automne, et a elle \u00e9t\u00e9 gard\u00e9e dans le froid de l’hiver pour parvenir \u00e0 maturit\u00e9 au Printemps. A l’\u00e9poque c’\u00e9taient les bi\u00e8res les plus fortes aromatiquement parlant, car on ne savait pas bien conserver le houblon et les productions suivantes \u00e9taient bien plus faibles.<\/p>\n<\/div>\n

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Notre premi\u00e8re bi\u00e8re de Printemps ce soir vient du Nord; elle a une magnifique robe dor\u00e9e, \u00e9tincelante, et au nez on trouve des notes de caramels, de miel. L’amertume est l\u00e9g\u00e8re, et l’alcool \u00e9galement: entre 4,5 et 5,5\u00b0C.<\/p>\n<\/div>\n

\u00a0La seconde propos\u00e9e est produite en Ile-de-France et son petit nom c’est “Val C\u00e9leste”.<\/div>\n
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Moins malt\u00e9 que la premi\u00e8re, avec une robe jaune et des bulles fines, elle d\u00e9gage de fortes notes v\u00e9g\u00e9tales. Un peu acide, nous la d\u00e9gustons avec des sashimis de saumon: le gras du poisson absorbe l’acidit\u00e9 et \u00e9quilibre le mariage, c’est r\u00e9ussi!<\/p>\n<\/div>\n

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La troisi\u00e8me bi\u00e8re est \u00e0 nouveau du Nord, mais on y a ajout\u00e9 du froment (bl\u00e9). Sa robe est bien plus p\u00e2le, c’est une vraie bi\u00e8re blanche ! Elle est l\u00e9g\u00e8rement voil\u00e9e \u00e0 cause des levures (mais il ne s’agit pas d’un d\u00e9faut: Jean-Michel Durivault, bierologue, nous explique que cela fait aussi parti de son caract\u00e8re).<\/p>\n<\/div>\n

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De fortes notes d’agrumes, principalement le citron, mais aussi de coriandre. Nous l’essayons sur un sushi de thon et un sashimi de crevette.\u00a0Je suis plus convaincue par le 2\u00e8me essai: la bi\u00e8re devait rendre le riz moins \u00e9pais et \u00e9quilibrer le mariage mais \u00e7a n’est pas vraiment le cas; en revanche sur la crevette il y a une belle acidit\u00e9 qui garde une longueur en bouche !<\/p>\n<\/div>\n

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Nous passons maintenant au trois derni\u00e8res bi\u00e8res – dont je ne vais pas vraiment faire l’\u00e9loge, mais il s’agit de go\u00fbts personnels :<\/p>\n<\/div>\n

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– La “Morgane” bi\u00e8re bretonne. Amer, \u00e9paisse avec une l\u00e9g\u00e8re pointe sucr\u00e9e.<\/p>\n<\/div>\n

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– “L’Angelus” bi\u00e8re du Nord. Tr\u00e8s tr\u00e8s amer, avec des notes v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n<\/div>\n

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Nous les avons bu sur un roll de saumon et oeufs de saumon; l’id\u00e9e \u00e9tant de comparer l’effet sal\u00e9 des oeufs avec ces boissons.\u00a0Le c\u00f4t\u00e9 sucr\u00e9 et la forte amertume disparaissent. L’effet produit sur l’Angelus \u00e9tait pas mal trouv\u00e9 parce que l’amertume s’\u00e9vanouissait compl\u00e8tement. Mais bon d\u00e9finitivement pas mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es…<\/p>\n<\/div>\n

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La derni\u00e8re bi\u00e8re d\u00e9gust\u00e9e \u00e9tait la “Fleurac”, du Cantal. Au nez, des notes de menthe et de cassis. En bouche: l’impression d’avoir aval\u00e9 un tic-tac. Vraiment tr\u00e8s bizarre… comme un esp\u00e8ce d’effet de bain de bouche. Deux gorg\u00e9es auront suffit, \u00e7a n’ira pas plus loin de mon c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n

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L’id\u00e9e de cette d\u00e9gustation \u00e9tait de montrer que la bi\u00e8re peut se consommer aussi bien \u00e0 table qu’\u00e0 l’ap\u00e9ritif, sur des plats fins comme des poissons crus, ou m\u00eame des fromages ! Ce qu’on a \u00e9galement d\u00e9couvert c’est que les fran\u00e7ais sont de petits joueurs en mati\u00e8re de consommation de bi\u00e8re: l’Espagne en consomme deux fois plus que nous ! Pourtant nous avons 400 brasseurs, et plus de 1000 bi\u00e8res diff\u00e9rentes…<\/p>\n

Il \u00e9tait aussi rigolo de voir que les personnes pr\u00e9sentes \u00e9taient toutes d’accord pour dire que la bi\u00e8re v\u00e9hicule une image plut\u00f4t masculine, et qu’il est encore parfois surprenant de voir une femme commander une bi\u00e8re \u00e0 table. Cet a priori est vraiment propre \u00e0 la France, par exemple nos voisines belges ne s’emb\u00eatent pas, elles, \u00e0 savoir qui boit quoi !<\/p>\n<\/div>\n

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Pour finir, un petit classement des consommations europ\u00e9ennes:<\/p>\n<\/div>\n

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La R\u00e9publique tch\u00e8que arrive en t\u00eate de la consommation de bi\u00e8re par habitant pour la 17e ann\u00e9e cons\u00e9cutive avec 152 litres de bi\u00e8re consomm\u00e9e suivis de pr\u00e8s par les Irlandais, 142 litres, et les Allemands, 119 litres. Avec seulement 35 litres, les Fran\u00e7ais sont loin derri\u00e8re.<\/p>\n<\/div>\n

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