{"id":1044,"date":"2012-04-02T16:36:35","date_gmt":"2012-04-02T15:36:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.juliachou.fr\/?p=1044"},"modified":"2012-04-02T16:36:35","modified_gmt":"2012-04-02T15:36:35","slug":"boutique-des-saveurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.juliachou.fr\/en\/delices\/boutique-des-saveurs.html","title":{"rendered":"Boutique des saveurs"},"content":{"rendered":"

Initialement pr\u00e9vue pour les f\u00eates de fins 2011, l\u2019ouverture des portes de la Boutique des saveurs<\/strong> arrive avec le printemps. C’est une boutique<\/strong> o\u00f9 l\u2019on peut aussi consommer sur place<\/strong>. Dans un \u00e9tablissement tout en longueur qui revendique un c\u00f4t\u00e9 cuisine familiale, nous surprenons nos papilles en d\u00e9couvrant les graines et fleurs cristallis\u00e9es, succulentes confiseries 100% fran\u00e7aises dont la surface brillante renferme, intacts, les \u00e9l\u00e9ments qui le constituent. C\u2019est avec une douce stupeur que j\u2019ai senti sous mes dents la v\u00e9ritable feuille de verveine sous son emballage cristal.<\/p>\n

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La saveur originelle, c\u2019est l\u2019ambition premi\u00e8re de Lucien Olivo et Franck Altruie, en rencontrant les producteurs des quatre coins du pays, issus de quatorze des quarante-sept\u00a0 parcs naturels fran\u00e7ais avec la volont\u00e9 de repr\u00e9senter un jour l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 des parcs r\u00e9gionaux et nationaux.<\/p>\n

Parmi eux, Fred, seul chocolatier en France qui travaille directement \u00e0 partir de la f\u00e8ve de cacao \u00e0 petite \u00e9chelle, explique qu\u2019il ne cuit pas ses produits pour en conserver le go\u00fbt brut. Pour la premi\u00e8re fois, le chocolat framboise a le go\u00fbt du fruit, le pollen intact se marie au miel pour constituer mon chocolat favori et m\u00eame la r\u00e9glisse renvoie l\u2019inf\u00e2me p\u00e2te noire aux mauvais souvenirs.<\/p>\n

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D\u2019un tour du Monde nutritionnel et culinaire par les pays r\u00e9put\u00e9s pour leur cuisine saine, le chocolatier a constitu\u00e9 \u00ab\u00a07\u00a0\u00bb son premier chocolat aux sept \u00e9pices venues des cinq continents pour actionner tout le palais sans qu\u2019une ne prenne le pas sur l\u2019autre, un feu d\u2019artifice de saveurs diff\u00e9rent selon qui le go\u00fbte.<\/p>\n

Pour pouvoir faire son chocolat, Fred a men\u00e9 un v\u00e9ritable combat face \u00e0 tous les professionnels qui qualifiaient ses recettes d\u2019impossibles \u00e0 r\u00e9aliser et refusaient de mettre leur mat\u00e9riel \u00e0 disposition. Plut\u00f4t que se d\u00e9courager, le chocolatier entreprit de construire avec l\u2019aide de \u00ab\u00a0papis \u00e0 la retraite\u00a0\u00bb les quatre machines qui lui permettent aujourd\u2019hui de proposer une s\u00e9lection majoritairement bio \u2013 \u00e0 une exception pr\u00e8s, bient\u00f4t plus disponible \u2013 aux go\u00fbts vifs et purs, loin de ce qu\u2019on apprend en \u00e9cole.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Pour cr\u00e9er des choses originales, affirme-t-il, il faut s\u2019affranchir des \u00e9coles.\u00a0Je veux merder et d\u00e9couvrir ce qui est possible ou impossible \u00e0 faire. J\u2019aime cuisiner et c\u2019est comme \u00e7a qu\u2019on apprend.\u00bb<\/p>\n

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A l\u2019inverse, Lucien Olivo pr\u00e9tend que, pour cuisiner, il a besoin que \u00e7a l\u2019amuse. Aussi utilise-t-il des sels color\u00e9s qui ajoutent \u00e0 ses plats des saveurs et couleurs nouvelles. Leurs terrines de chevreuil et d\u2019agneau s\u2019accompagnent merveilleusement d\u2019un vin rouge corse fruit\u00e9. En ce qui concerne les terrines, mon go\u00fbt des sp\u00e9cialit\u00e9s m\u00e9di\u00e9vales penche pour le sanglier \u00e0 l\u2019hydromel. A ce propos, l\u2019\u00e9tablissement offre un choix vari\u00e9 d\u2019ingr\u00e9dients de l\u2019\u00e9poque\u00a0: hypocras, taillis aux fruits secs (sorte de pain d\u2019\u00e9pices fondant aux raisins, dattes et figues), flans de ch\u00e2taignes\u2026<\/p>\n

Certains aliments, comme la langouille, un saucisson fort en bouche compos\u00e9 de langues de porcs et, bient\u00f4t, ne sont trouvables \u00e0 Paris qu\u2019\u00e0 la Boutique des saveurs tandis qu\u2019une confiture \u00e0 venir d\u2019ici l\u2019\u00e9t\u00e9 est annonc\u00e9e comme une exclusivit\u00e9 de l\u2019\u00e9tablissement. L\u2019id\u00e9e est que l\u2019on s\u2019y r\u00e9gale, qu\u2019on red\u00e9couvre les go\u00fbts de produits qui nous sont familiers dans des pr\u00e9parations diff\u00e9rentes de nos habitudes dans un cadre qu\u2019on peut s\u2019approprier pour des \u00e9v\u00e9nements priv\u00e9s.<\/p>\n

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BOUTIQUE DES SAVEURS
\n61 rue du Faubourg St Denis
\n75010 Paris<\/strong><\/p>\n

Jours et heures d\u2019ouverture :
\nDu Mardi au Vendredi : 11h00-20h30
\nSamedi : 10h00-20h30
\nDimanche : 9h-14h
\nLundi : 14h00-20h30
\nTel : 01 47 70 64 69
\nR\u00e9servation possible par t\u00e9l\u00e9phone<\/p>\n

Article \u00e9crit par Antoine le grand voyageur<\/a>, allez voir son blog :\u00a0http:\/\/detourdumonde.com\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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